オタフクソースの裏話 広島「一銭洋食」の戦後史

オタフクソースは今でこそ、「お好みソース」や「焼そばソース」などでソースの会社とイメージされると思います。でも、ソースを作り出して売り出したのは戦後のことです。

大正11年（1922年）に、卸小売業の「佐々木商店」として創業したのち、ものづくりをはじめたのはお酢からで「お多福酢」と名付けていました。

そうですよね。創業者・佐々木清一、自らこうじを育てて、お酢を醸造していたんです。

それが昭和13年（1938年）のことでした。

「お多福」には、「みんなが笑顔で幸せになるように」との願いが込められています。創業者の人を大切にする思いは、オタフクマークにも表れています。

はい。被爆の惨禍を受け、広島市は焼け野原となりましたが、肉親や友人知人を亡くしながらも、なんとか復興に立ち上がりました。

そのとき、空腹を少しでも満たしてくれたのが、「一銭洋食」（お好み焼きの原型）でした。

短時間にできるし、食べることができるので、次第に広島市内に屋台ができるようになったのです。

現在の新天地公園周辺には、戦後たくさんの屋台ができて、現在の「お好み村」の形が出来上がりました。

当社は1938年に醸造酢の製造を開始していましたが、戦後は、「洋食の時代がくる」とウスターソースの製造に取り組み、販売を始めたのが1950年です。

当時ソース業界では後発メーカーだった当社のソースは、なかなか取り扱っていただくことができませんでした。

そこで、直接当社の味をみていただこうと屋台や飲食店の訪問を始めます。

その中で訪問したのが、お好み焼き店です。その頃のお好み焼きには、ウスターソースがかけられていました。

出来上がったウスターソースを携え、お好み焼き店を一軒一軒訪問していくうちに、「サラサラとしたウスターソースはお好み焼から流れ落ちて、すぐに鉄板の上で蒸発してしまう」など、ソースについての店主の悩みを知ります。

そこから、お好み焼に合うソースづくりの日々が始まりました。

つくっては味をみていただいて・・・と店主とのやりとりを何度も重ねながら、味やとろみなどを調整し、お好み焼き用のソースが誕生したのは1952年のことです。

ソースの主原料は野菜果実で、中でもお好みソースのこだわりは、デーツです。

デーツとは、なつめやしの実で、中近東諸国では「めぐみの果実」として古くから人々の健康を支え、砂漠を行くキャラバンの保存食や栄養補助職としても愛用されています。

当社では、1975年から使い始めていますが、当時は砂糖が高価だったため、その代替品として、コクのある甘味が特徴のデーツを使用していました。

そのうち価格は逆転しましたが、デーツの高い栄養価や豊富な食物繊維など、お好みソースにとって利点が多いため、甘みの一つとしてこだわって使い続けています。

一銭洋食は、「子どものおやつ」でしたが、キャベツやもやしなどでボリュームを増やし、大人もお腹を満たすことができるお好み焼きという「食事」になりました。

また、当時は屋台で、水道が今の蛇口のようにふんだんに使えるわけでなかったため、食器を洗う水ももったいなかった。

そこで、鉄板で焼いてそのまま、ヘラで食べると、食器を洗うこともないと考えられたんです。

今でも、広島のお好み焼きの食べ方の特徴として、「ヘラ」を使って食べる点が挙げられます。

当時は、子どもたちも学校から家に帰って、駄菓子屋にお菓子を買いに行く感覚で「一銭洋食」を食べに行ったそうです。今のお好み焼きと違う点として、○のかたちの半分に折り目をつけて、扇形にして、新聞に巻いて食べていたんです。

一銭洋食の生地は、小麦粉1に対して水3。広島お好み焼きの生地は小麦粉1に対して、水1.5。

当時は、小麦粉が貴重だったため、ふんだんに使えなかった事情もあるのだろうと思います。

広島のお好み焼きは、小麦粉を水で溶いた生地を薄いクレープ状に焼いてから、上に具を載せて蒸し焼きにする料理です。

それに対して、関西風は、具材を全て混ぜ合わせてから、焼く料理です。

はい。ここまで育てていただきましたので、これからも多くの人々に喜びと幸せを広められるよう、お好み焼きの食文化を広めてまいります。

ありがとうございます。